Empresa familiar que há mais de 180 anos compra trigo de alta qualidade do mundo inteiro, e através de tecnologia elevada, produz farinhas, pré-misturas, melhoradores e fermentos específicos para cada necessidade. Os produtos visam atender as mais diversas exigências dos profissionais de pizzaria, panificação, confeitaria e produtor de massa fresca.
Somos o terceiro maior moinho da Itália em volume, e o primeiro em qualidade e variedade de produtos - possuímos 12 marcas, sendo a Le 5 Stagioni a mais famosa. No setor pizzaria, atendemos a 35% do mercado italiano, e atualmente exportamos para os Estados Unidos, Japão e África.
Nossos produtos não sofrem a adição de químicos e possui a mesma qualidade o ano todo. Produzimos farinhas específicas para cada tipo de necessidade, buscando a melhor performance possível nos quesitos qualitativos mais desejados no produto final, seja isso na massa fresca, pizza, pães ou confeitaria. Para a preparação da massa ideal, oferecemos também nossa Sêmola de Grano Duro feitos dos melhores grãos não germinados.
Nossa farinha é especialmente estudada. Obtida através da moagem lenta e prolongada, possuí textura inigualável, contribuindo diretamente para a alta qualidade do produto final. Possui um conteúdo de cinzas muito baixo (max 0,36) e permite que a massa pronta seja conservada na geladeira por mais dias sem perder suas qualidades organolépticas.
Característica Farinha 00 p/ Pizza
- Farinha equilibrada (P/L 0,60 - relação entre elasticidade e resistência) proporcionando uma ótima capacidade manuseio: enquanto o pizzaiolo abria um disco da sua massa (usando o rolo!) nós abrimos quatro da nossa a mão.
- Temos farinha de baixa e longa fermentação. Usando longa fermentação, a massa agüenta até 7 dias na geladeira a cerca 4 graus. Quanto mais se deixa fermentar melhor o produto, e mais saudável fica.
- Tempo de cozimento: em fornos bem aquecidos (>300 graus) as pizzas ficavam prontas cerca de 30 a 45 segundos antes.
- Saúde1: em determinada ocasião, notamos que pizzas feitas com bolas de 200 gramas usando farinha "00" eram extremamente leves. Clientes acostumados a comer 2 a 3 fatias da pizza com massa nacional comeram 6 ou mais fatias e não acusaram nenhum desconforto, pois a digestão é muito fácil-
Saúde 2: determinado proprietário, fazia 3 meses, tinha cortado o glúten da sua dieta, pois lhe fazia se sentir mal. Não resistiu e provou nossa massa. Logo em seguida, nosso técnico explicou que: se a pessoa não é celíaca propriamente dita, e somente tem certa intolerância ao glúten, dependendo dos níveis ingeridos, ela pode ingerir tranquilamente massas bem fermentadas e feitas com farinhas fortes, pois essa massa, com cerca 5 dias de fermentação, tem os efeitos colaterais do glúten reduzidos a 1/10 -
Preço: embora a farinha importada custe mais que a nacional, tem rendimento maior (de 10 a 40% dependendo da receita usada p/ a comparação). Como a incidência do custo da farinha do total da massa é relativamente baixa, o ganho de qualidade obtido vale muito à pena. Na verdade a diferença pode diminuir se contarmos a maior velocidade para abrir os discos, menor tempo de forno e menos fermentos. Dessa maneira, oferecer ao cliente a opção da pizza com a farinha italiana 00 de excelente qualidade, agregando valor à imagem do estabelecimento, e diferenciação da concorrência.
Por: Le 5 Stagioni...
Excelente post. Comprei 5kg da farinha de grano tenero e adorei. Agora experimentarei a de grano duro.
ResponderExcluirOtavio Santi - cozinheiro e gastronomo